{"product_id":"couteau-a-desosser-morakniv-hunting-curved-boning-lame-courbe-flexible-132-mm-inoxydable","title":"Couteau à désosser Morakniv Hunting Curved Boning lame courbe flexible 132 mm inoxydable","description":"\u003ch3 class=\"disclosure__title h5 mb-0\"\u003ePourquoi une lame courbe et flexible ?\u003c\/h3\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003ePRO-SCORE B : couteau à désosser à lame courbe, 132 mm sur 1,85 mm en acier inoxydable 10C28Mo2 à 56,5 HRC selon le fabricant. Lame annoncée flexible, émouture plein plat, angle d'émouture de 3 à 4 degrés. Manche polymère à grip et garde-doigts, étui nervuré lavable en machine. 102 g. Usage professionnel régulier en atelier de transformation.\u003c\/p\u003e\u003ch3 class=\"disclosure__title h5 mb-0\"\u003eQuel acier pour un couteau de transformation ?\u003c\/h3\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa lame est en acier inoxydable Alleima 10C28Mo2, trempé à 56,5 HRC selon le fabricant. L'ajout de molybdène par rapport au 12C27 classique améliore la tenue face aux acides et aux sels de la matière organique, qui piquent un inox ordinaire à la longue. C'est la nuance que Morakniv réserve à sa gamme de transformation. Le fabricant annonce un acier issu à plus de 80 % de matière recyclée.\u003c\/p\u003e\u003ch3 class=\"disclosure__title h5 mb-0\"\u003eL'émouture plein plat, ça change quoi en découpe ?\u003c\/h3\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa lame est affûtée en plein plat : le biseau part du dos et descend jusqu'au fil, sans cassure. Le fabricant annonce un angle d'émouture de 4 à 6 degrés et un tranchant à 30 degrés. Sur de la matière souple, cette géométrie fait toute la différence : la lame ne présente aucun épaulement qui accroche, donc elle traverse au lieu de pousser devant elle. C'est la géométrie des couteaux de découpe, à l'opposé du coin scandinave qui est fait pour fendre le bois.\u003c\/p\u003e\u003ch3 class=\"disclosure__title h5 mb-0\"\u003eUn étui qui passe au lave-vaisselle, pourquoi ?\u003c\/h3\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eL'étui est en polypropylène à intérieur nervuré et il supporte le lavage en machine — c'est la condition d'un usage en atelier de transformation. Les nervures évitent que la lame touche le fond sur toute sa surface : l'eau s'écoule, l'étui sèche, et rien ne stagne au contact de l'acier. Un étui de cuir ou un fourreau plein se contamine et ne se nettoie pas, ce qui l'exclut de ces postes.\u003c\/p\u003e\u003ch3 class=\"disclosure__title h5 mb-0\"\u003eCe que la courbure et la flexibilité permettent\u003c\/h3\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa courbe suit la forme de l'os : on longe l'articulation au lieu de couper au travers, ce qui laisse moins de matière sur la carcasse. La flexibilité permet à la lame d'épouser la surface sous la pression du pouce, donc d'aller chercher la chair dans les creux. C'est l'outil spécifique du désossage, et il ne remplace pas un couteau droit pour la découpe en portions. Boucherie, transformation, cuisine de collectivité.\u003c\/p\u003e\u003ch3 class=\"disclosure__title h5 mb-0\"\u003eQue dit la réglementation française ?\u003c\/h3\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eUn couteau à lame fixe est classé arme de catégorie D par destination. Sa détention et son achat sont libres pour une personne majeure. Son port et son transport sur la voie publique sont en revanche soumis à un motif légitime : activité professionnelle, travail en extérieur, randonnée, trajet vers un lieu de pratique. Transporté dans son étui au fond d'un sac avec le reste du matériel, il est à sa place ; porté à la ceinture en centre-ville sans raison, il ne l'est pas. La lame n'est pas à ouverture automatique, elle ne relève d'aucun régime plus strict.\u003c\/p\u003e\u003ch3 class=\"disclosure__title h5 mb-0\"\u003eComment entretenir un couteau de transformation ?\u003c\/h3\u003e\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLavage après chaque poste, étui compris, et séchage complet avant rangement. L'inox résiste mais ne pardonne pas le contact prolongé avec le sel et le sang séché. L'affûtage se fait au fusil en cours de poste — quelques passes de chaque côté pour redresser le fil — et à la pierre en fin de semaine pour reprendre de la matière. Un couteau de découpe doit être repassé au fusil plusieurs fois par jour, c'est le régime normal de ces lames.\u003c\/p\u003e","brand":"Morakniv","offers":[{"title":"Orange","offer_id":58480117580159,"sku":"7391846028208","price":30.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2580\/8660\/files\/MO14231-1-z.jpg?v=1789991684","url":"https:\/\/welkit.com\/products\/couteau-a-desosser-morakniv-hunting-curved-boning-lame-courbe-flexible-132-mm-inoxydable","provider":"Welkit","version":"1.0","type":"link"}