Affûteur de cuisine Work Sharp Kitchen Edge carbure convexe et rodage céramique 20°

Que vaut un affûteur de cette taille en cuisine ?

PRO-SCORE D : il fait une chose et la fait vite. L'élément carbure crée un tranchant convexe, une géométrie plus robuste qu'un biseau plat et qui tient mieux à l'usage en cuisine, où les lames rencontrent des planches dures et des os. La meule céramique affine ensuite. Soixante-huit grammes et une prise à une main : il reste dans le tiroir à portée, ce qui est la condition pour qu'on s'en serve.

Ce qu'il traite

Couteaux de cuisine à tranchant lisse et couteaux à pain dentelés, la meule céramique permettant de roder les dents. Angle de 20°, donc les lames japonaises à géométrie serrée sortent du périmètre. Les ciseaux ne sont pas dans le champ de cet outil, contrairement à d'autres références de la gamme.

Comment l'employer correctement

Poser l'affûteur sur le plan de travail, tenir la poignée d'une main et tirer la lame de l'autre, du talon vers la pointe, en un mouvement continu et sans appuyer. Deux ou trois passages dans l'élément carbure suffisent. Terminer par deux passages sur la meule céramique. Pour un couteau à pain, ne passer que la céramique, dent par dent, sans jamais l'engager dans le carbure.

À quelle fréquence

Une fois par semaine sur un couteau de cuisine utilisé quotidiennement, en privilégiant la céramique. Le carbure une à deux fois par mois au maximum : c'est un abrasif qui travaille vite et retire de la matière. Poids annoncé de 68 grammes. Garantie fabricant de trois ans.