Pierre d'affûtage guidée Work Sharp Benchstone 3 abrasifs guides 20 et 25°

Qu'est-ce qu'une base qui pivote change au résultat ?

PRO-SCORE C : elle règle le défaut le plus tenace de l'affûtage à la pierre, la perte d'angle en approchant de la pointe. Une lame courbe oblige à relever le manche en fin de passe ; presque personne ne le fait correctement, et la pointe finit systématiquement sur-affûtée ou sous-affûtée. Le système Pivot-Response laisse le bloc s'incliner pour rester en contact plein sur toute la longueur, y compris dans la courbe. Le gain est net sur les lames de cuisine à ventre marqué.

Ce qu'il traite

Couteaux de cuisine, de poche et de chasse à tranchant lisse. Trois surfaces : diamant 320 pour l'enlèvement de matière, diamant 600 pour l'affûtage, pierre céramique fine pour la finition. Les guides fournis couvrent 20 et 25°, et des guides optionnels à 15 et 17° existent pour les lames japonaises. Le guide se retire pour un affûtage à main levée, une fois l'angle acquis.

Comment l'employer correctement

Poser la base sur un plan stable, choisir le guide, et passer la lame en tirant vers soi comme si l'on coupait une fine tranche de la pierre. Le mouvement part du talon et se termine à la pointe, sans appuyer : le poids de la lame suffit. Alterner les côtés à chaque passage une fois le morfil obtenu. Aucun liquide n'est nécessaire, ni eau ni huile, ce qui évite la boue d'affûtage et le nettoyage qui va avec.

À quelle fréquence

La céramique fine toutes les deux ou trois semaines sur une lame de cuisine quotidienne, le diamant 600 tous les deux mois, le 320 seulement quand la géométrie est à reprendre. Rincer les faces diamant à l'eau claire après usage, les limailles métalliques s'incrustant entre les grains et réduisant le mordant. Poids annoncé de 544 grammes. Garantie fabricant de trois ans.